La rueda del programa EDALNU - Foto: PILAR RIOBÓ

Excepto la leche materna en los primeros meses de vida, no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ello, para una dieta equilibrada se deben incluir alimentos de todos los grupos.

En España, en los años 70 se creó el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU), con el equipo del Dr. Palacios Mateos. Se adoptó un modelo basado en siete grupos de alimentos como se muestra en la rueda.

- Grupo 1: leche y derivados (quesos y yogur)

- Grupo 2: alimentos proteicos (carne, huevos y pescado)

- Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos

- Grupo 4: verduras y hortalizas

- Grupo 5: frutas

- Grupo 6: pan, pasta, cereales, azúcar y dulces

- Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla

Una dieta equilibrada debe aportar:

- 4-6 raciones/día de alimentos de los grupos 3 y 6

- 2-4 raciones/día del grupo 4

- 2-3 raciones del grupo 5

- 2-3 raciones del grupo 1

- 2-3 raciones del grupo 2

- 40-60 gramos de grasa

Es decir, la base de la alimentación deben ser el grupo de patatas, legumbres y frutos secos y el de los cereales. Ambos grupos son alimentos ricos en carbohidratos. Pero es muy importante la variedad. Cuanto más variada sea la alimentación, menor será la posibilidad de carencias nutricionales ni de problemas por exceso.