los futbolistas necesitan una buena alimentación estos días - Foto: parasaber.com

Javier Arbizu lleva más de veinte años acompañando a las selecciones, desde que en 1991 se incorporó a la RFEF , y desde entonces no ha sido sólo un cocinero para las diferentes selecciones a las que ha alimentado, también ha sido un amigo. Junto al doctor Óscar Celada, trazan el plan de nutrición que Arbizu después trata de hacer nutritivo y atractivo para nuestros internacionales.

Según un estudio de la FIFA, durante un partido de fútbol, un jugador profesional corre una media de diez a trece kilómetros, su ritmo cardíaco alcanza el 85 por ciento del máximo y la demanda de oxígeno supera el 70 por ciento del máximo que se puede inspirar. Preparar un partido y después jugarlo requiere, entre otras cosas, una excelente forma física y una buena alimentación, cosa que Arbizu, junto a su ayudante Patxi Belandia, tienen en cuenta a la hora de dar de comer a la roja.

Han elaborado dos planes distintos de alimentación basados en hidratos de carbono (pastas, arroces...), proteínas (carnes, pescados...) y micronutrientes (frutas, legumbres, verduras...) además de una correcta hidratación. Todo es comprado diariamente antes del mediodía.

El primer plan está hecho para el día de la concentración, con un desayuno a base de yogur, cuatro tipos de frutas, tortilla sin yema y con frutos secos, café con leche desnatada, un bufé sin bollería industrial y con tostadas, fiambre de pavo y queso bajo en grasa, y zumo de naranja natural recién exprimido. En cuanto a las comidas, siempre se sirven ensaladas variadas con espárragos y atún, pasta, arroz, crema de verduras, lasaña, pescado, carne, pollo, fruta, agua y una botella de vino por cada cinco comensales. La hora de la merienda no tiene tanta variedad, son ensaladas individuales de frutas. En la cena se elimina la carne del menú del mediodía y se amplían las ensaladas.

En relación al día del partido, los desayunos son exactamente los mismos, y lo que varía en las comidas es el tipo de pasta (espaguetis únicamente), se incorpora el puré de patata y se sirve sólo pechuga de pollo. No hay merienda y la cena se abre con jamón, lomo y tortilla de patatas, seguidos de solomillo y cuatro tipos de pasta con cuatro tipos de salsas.

Las comidas se elaboran con bastante sal al no usar ciertos alimentos ni condimentos como la mantequilla o la yema de huevo que los futbolistas tienen prohibidos durante esta competición. La única preocupación de Javier Arbizu es el agua con el que va a cocinar y el aceite, problema que ha solucionado viajando con él desde España.

La FIFA ha elaborado una guía práctica "para comer y beber a fin de mejorar el rendimiento y la salud" de los futbolistas de alta competición, titulada "Nutrición para el fútbol", en la que da algunas ideas de lo que deben comer los jugadores en días de partido.

Para desayunar recomienda leche con cereales, frutas frescas o ensaladas, tostadas, jamón, miel, yogurt con sabor a frutas, frijoles fritos o tallarines en tostadas, suplementos alimenticios líquidos o batido de frutas y zumos de frutas o bebidas deportivas.

Una buena merienda podría aportar hidratos de carbono y proteínas a base de licuados de frutas o alimentos líquidos, cereales, leche, yogurt, un sándwich o una porción de 150 gramos de pizza de masa fina.

Para el almuerzo o cena, la FIFA recurre a una comida con el arroz como base, como el "risotto", arroz frito, paella; fideos con una salsa liviana; además de pan, incluyendo panecillos y sándwiches; frutas y postres con frutas o arroz.