El pan siempre ha sido un alimento básico con todas las sociedades del mundo. -

De un tiempo a esta parte el pan ha sido el gran marginado de la supuesta "dieta sana". Lo primero que te quitan de todas las dietas es este rico alimento tan viejo como la dieta mediterránea. Culpar al pan como culpable exclusivo del incremento de peso es un mito nutricional como otros tantos. Pero dejar al ser humano sin pan, es privarle de uno de los recursos y alimentos que le han sostenido y acompañado a lo largo de su vida e historia.

Tanto es así que el consumo de pan recomendado es de 250 gramos/día, aproximadamente el 20% de las calorías totales de una dieta normal para un adulto. Aporta un 60% de almidón (hidratos de carbono), un 12% de proteínas, un 1,5% de grasas y de 1,5 a 7% de fibra por 100 gramos, dependiendo de su refinamiento.

También contiene microelementos vitamínicos del grupo B que se pueden cubrir con la ingesta diaria de 100 gramos de pan. Y lo mismo ocurre con otro 5% de las necesidades diarias de minerales. Y no nos podemos olvidar de la aportación de fibra que nos da y que previene algunas enfermedades como el cáncer de colon.

El pan se puede ingerir de muchas formas. Desde las formas más básicas como la baguette, la chapata o el pan de pueblo. Pero también forma parte de platos como las migas, los repápalos o los rebozados.

Más que el mismo es la forma que tenemos de cocinarlo y acompañarlo que tenemos lo que le hace engordarnos. Por eso, lo importante es conseguir un equilibrio razonable entre en el aporte de minerales y vitaminas y dieta sana practicando ejercicio físico. El pan ejerce así su protesta frente al rechazo, nada objetivo, de ser el causante del sobrepeso en nuestra sociedad actual.