El temido anisakis - Foto: © SERGIO COTOS - Fotolia.com

El aumento en la incidencia de anisakiasis humana podría ser debido a una mayor infestación del pescado, a mejoras en el diagnóstico de la enfermedad y a la aparición de la costumbre de comer pescado crudo o poco cocinado. Las medidas preventivas son esenciales para prevenir la enfermedad. Se basan sobre todo en la congelación del pescado que se consume en crudo y en la adecuada cocción del pescado cocinado.

Se estima que más del 50% del pescado que consumimos puede estar parasitado por anisakis. Los grandes mamíferos marinos son los que mantienen el parásito en el medio acuático. Por este motivo, el pescado procedente del Mediterráneo suele estar poco parasitado, mientras que ocurre lo contrario con el de mares fríos, donde suelen vivir estos grandes animales. Al morir el pescado, el parásito emigra desde el aparato digestivo a la carne.

Proceso de las anisakiasis humana

Cuando se consume pescado crudo o poco cocinado, incluyendo los ahumados o las conservas en vinagre, las larvas de anisakis son ingeridas vivas por el hombre. El parásito se "ancla" o "enclava" en la pared gástrica o intestinal y provoca cuadros de gastritis o de gastroenteritis, y reacciones alérgicas, que a veces pueden ser severas, y  motivan que la persona afectada tenga que acudir a urgencias. El antecedente de ingestión de pescado crudo o poco hecho en las horas previas permite el diagnóstico de alergia a anisakis. Actualmente se considera que es necesaria la ingesta de la larva viva para desencadenar una respuesta alérgica.

En otros casos, la ingesta de una cantidad masiva de parásitos, aunque estén muertos, también puede producir enfermedad, ya que se puede llegar a producir una obstrucción intestinal por los mismos.

Recomendaciones

Se recomienda a la población general cocinar el pescado al menos a 60º C durante 1 minuto para matar al parásito. Es peligroso comer el pescado poco hecho, ya que las temperaturas alcanzadas pueden ser insuficientes.  El pescado que se vaya a comer crudo, ahumado o en vinagre, o poco hecho, es imprescindible congelarlo a temperaturas inferiores a ?20º C, durante al menos 24 horas.

Si has sufrido una reacción alérgica?

Quienes ya hayan padecido una reacción alérgica al anisakis deben evitar radicalmente la ingesta de pescado crudo, incluyendo salazones, ahumados y escabeche. Además es preferible que consuman el pescado congelado en alta mar, ya que en estos casos se eviscera precozmente y la posibilidad de parasitación de la carne es menor. Asimismo, es preferible que coman las colas de pescados grandes, procurando evitar áreas ventrales, cercanas al aparato digestivo del pescado que es desde donde emigra el anisakis a la carne tras la muerte del pescado.