El pan es el alimento que más sodio aporta a la dieta diaria - Foto: creativepictures

Tras un acuerdo referido al periodo de 2005 a 2009, en España se ha reducido notablemente la ingesta diaria de sal gracias al éxito de la campaña para la reducción del contenido de sal en el pan. En este acuerdo han participado el Ministerio de Sanidad y Consumo, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) y la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC).

Curiosamente, el pan es el alimento que más sodio aporta a la dieta diaria de los españoles (cerca del 20%), seguido de los embutidos. El objetivo del acuerdo ministerial y los panaderos pretende acercarse a la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de reducir la ingesta diaria de este sabroso condimento a menos de dos gramos (equivalente a cinco gramos diarios de sal) para luchar contra la hipertensión arterial.

Esta reducción, que se ha alcanzado sin alterar las condiciones del pan, es de suma importancia también en el embarazo, periodo en el que puede aparecer la llamada hipertensión gestacional, que, si no es controlada y progresa, puede derivar en grandes y fatales complicaciones (aborto, muerte fetal).

Puesto que el consumo medio por español de pan fresco o normal es de 96,88 gramos diarios, se consideró que con un límite de 18 gramos por kilo se cumplirían las condiciones de la OMS, que por suerte han sido superadas ampliamente en esta iniciativa española.