Viticultura

La vid puede llegar a vivir cien años. - Foto: Helena Sánchez-Monge

Estamos acostumbrados a oir que cuánto más viejo es el viñedo, mejor es la calidad de las uvas. Pero ¿cuánto es capaz de vivir una vid? Las vides pueden vivir más de cien años aunque a medida que van envejeciendo, el rendimiento es menor. Por esta razón, cuando las vides superan los 30 ó 40 años, normalmente los viticultores deciden replantar el viñedo. Una vez que se planta el viñedo, la vid tarda entre tres y cuatro años en dar sus primeras uvas.

También hay técnicos de la viña que piensan que no tienen por qué ser las viñas viejas las que den la mejor calidad de uvas sino que si se gestiona bien un viñedo joven también se pueden obtener uvas de buena calidad. Normalmente esta última teoría la encontramos en países donde impera la tecnología frente a los métodos de cultivo tradicionales.

La vid pertenece a la familia de las plantas trepadoras denominadas Ampelidacae. La familia engloba varios géneros y uno de ellos es la Vitis que es la que produce uva para la vinificación. La Vitis Vinifera tiene alrededor de 4.000 variedades distintas, como por ejemplo, la vitis vinífera cabernet sauvignon o la vitis vinífera chardonnay.