Turó d`en Mota, el cava de más larga crianza - Foto: Cavas Recaredo

Una colina en el Alt Penedès da nombre a este nuevo cava de Recaredo, una de las bodegas históricas elaboradoras de cava. La tercera generación de Recaredo sigue elaborando bajo su seña de identidad: sólo cavas de añadas y exclusivamente Brut Nature (sin adición de azúcar de expedición).

Una pequeña plantación de viñedo, no llega a una hectárea, con cepas de la variedad Xarel.lo plantadas en el año 1940 es el origen de este espléndido, diferente y muy particular cava. Y lo es no sólo por ser monovarietal, sino por su crianza y el estilo del vino.

El aporte aromático de la Xarel.lo hace especial al vino y el tiempo de crianza hasta la fecha del degüelle ha sido de 102 meses.Si elcava más joven de Recaredo tiene 30 meses de crianza, con Turó d´en Mota se han superado porque es el más largo de todos los que existen. Además, la primera fermentación la ha realizado en barricas de roble, permaneciendo en ellas 4 semanas y posteriormente 6 meses en depósitos con lías. Nada habitual en la elaboración de cava, y eso sin tener en cuenta el trabajo de investigación con levaduras autóctonas que la bodega lleva realizando durante años en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid para sacar al mercado este nuevo cava de añada.

En las 2.973 botellas que se elaboran se indica la añada, meses de crianza y fecha de degüelle que, por cierto, es manual y sin congelar el cuello de la botella.

Turó d´en Mota es delicado, sutil y muy elegante. Expresa toda su complejidad sin prisas, es un cava sensible y paciente que se dejar saborear con tiempo. Un cava para una ocasión especial y el placer gastronómico porque acompaña perfectamente a muchos tipos de platos. Una delicia.

Precio: 95 euros aprox.