Uno de los mejores y más personales cavas de España -

Hablar de Cavas Recaredo es hablar de calidad. Ya sé que no descubro nada diciendo esto, incluso puede sonar demasiado tópico en el mundo del vino, es más, resulta una frase hecha bastante recurrente y, en muchas ocasiones, falta de contenido. Pero cuando digo calidad, quiero decir CALIDAD, así, en mayúsculas.

Y no sólo porque lleve elaborando desde 1924, ni porque la tradición se haya forjado a través de generaciones (ahora Josep y Antoni Mata Casanova al frente), ni porque en su bodega puede reconocerse el paso del tiempo entre su pasillos y rincones. Hasta ahí, hay más bodegas que mantienen la tradición.

Pero Recaredo es especial. Su compromiso va más allá, y ese es el punto que les diferencia y mantiene como uno de los mejores y más personales cavas de España. Elaboran sólo cava de añada Brut Nature donde todo el proceso de elaboración es controlado por ellos. Para los tiempos que vivimos, aún más mérito es mantener la crianza en botella con tapón de corcho natural, aclarado a mano en pupitres y degüelle manual sin congelar el cuello de la botella, como lo hacía el fundador de la bodega Josep Mata Capellades. Ahora lo hace Federico, con más de 30 años de oficio y una maestría digna de admirar.

Recaredo tienen 46 ha. de viñedo propio en el Alt Penedès, no utilizan insecticidas ni herbicidas, vendimian a mano y utilizan abono orgánico natural. Una viticultura llevada por la mano de Joan Rubió.

Y con todo ello, elaboran una gama de cavas muy homogénea: Rosado, Brut Nature, Gran Reserva y Brut de Brut. Y dos cavas muy especiales: Reserva Particular y Turó D?En Mota.

El Reserva Especial fue elaborado por primera vez por el fundador de Recaredo en 1962. Uvas procedentes de dos viñedos de Macabeo y Xarel.lo situados en la Pedra Blanca; a partir de la cosecha de 1991 utilizarán el mismo Xarel.lo y el Macabeo de Can Romeu, plantados ambos en los años 1950. Turó D?En Mota es un 100% Xarel.lo de cepas plantadas en 1940 en un terreno muy calcáreo de textura franco-limosa. Su primera añada 1999 salió al mercado en el 2009 y, si hubiese categorías a los vinos como si de premios cinematrográficos al puro estilo Hollywood de tratase, sería "El Cava del Año".

¿Quién dijo que los cavas "no aguantan"?

Y para demostrar que los cavas, de CALIDAD (y vuelvo al principio), pueden vivir, y darnos mucha vida, nada mejor que una histórica cata de varias añadas de su Reserva Particular: 1996, 1995, 1991 y 1984

En su elaboración, los vinos guardan ciertas similitudes marca de la casa: proporción de 60% Macabeo y 40% Xarel.lo, excepto la añada 1991 y 1984 donde la mezcla fue al 50%; fermentación en barricas de roble de 300 litros la variedad Xarel.lo, excepto 1984 que se realizó en bocois de 1.000 litros; y crianza en botella sobre lías desde los 12 años hasta los 24 del Reserva 1984.

Y otro dato: poco más de 200 botellas del total de estas cuatro añadas sobreviven en sus cavas...¡una lástima!.

Difícil describir una cata tan especial, todos los cavas me sorprendieron, personalidades distintas, como son los caprichos de la climatología en cada añada o el comportamiento de las uvas.

Recaredo Reserva Particular de Enoteca 1996. Intenso y poderoso. Complejo con elegantes notas amargosas y frescos herbáceos.

Recaredo Reserva Particular de Enoteca 1995. Elegante y fresco. Sorprende sus características notas mentoladas y finas hierbas aromáticas.

Recaredo Reserva Particular de Enoteca 1991. Honesta evolución de su crianza. Finos frutos secos y sutil complejidad.

Recaredo Reserva Particular de Enoteca 1984. Expresión y sutileza. Un cava seductor y emocionante.

Lo dicho, CALIDAD.