R. El sulfuroso se añade en diferentes pasos durante el proceso de elaboración del vino:
El efecto que produce el sulfuroso es, sobre todo, de limpieza y de conservación, ya que se encarga de matar bacterias y microorganismos no deseados en nuestro proceso de elaboración.
Por eso, a la entrada de la uva en la bodega se suele añadir una pequeña cantidad de metabisulfito, (unos 100 Grs. por 1000 kilos de uva) una forma de sulfuroso, para evitar la oxidación del mosto y por asepsia.
Durante las trasiegas, también se hace lo que los enólogos llaman "corrección del sulfuroso", es decir, que se le añade este producto para corregir la carencia.
Al introducir el vino en barricas para crianza, de nuevo se le añade. Y por último, antes de embotellar, y siempre que sea necesario.
De todas maneras, cada enólog@ decide la cantidad que se debe añadir en función del estado del vino en cada momento.