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Tu guía de vinos
R. Hola María. La macercaión en frío, también llamada criomaceración, es una moderna técnica de vinificación utilizada principalmente para vinos blancos. Antes de que el mosto fermente, las uvas y los hollejos se somenten a una maceración a baja temperatura para potenciar los aromas varietales, concentración del mosto y reducir los gustos herbáceos y astringentes. Aunque depende de la variedad, la maceración en frío puede durar entre 8 y 24 horas a una temperatura que oscilan entre 3 y 8 grados. En la bodega se suele hacer en unos depósitos llamados maceradores o por medio de nieve carbónica.
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