Respuesta

R. La crianza del vino en barrica es un proceso muy complejo difícil de contestar en unas pocas líneas. El roble aporta al vino aromas y compuestos fenólicos que mejoran su calidad, aparte de suavizarle la astringencia natural del vino. El resultado final depende no sólo del tipo de roble utilizado, sino también del tipo de secado que haya tenido la madera, (la madera se seca a la intemperie durante un largo periodo de tiempo antes de hacer la barrica) del tostado de las duelas y de la edad de la barrica. El tostado de la barrica aporta matices gustativos y olfativos como vainilla, chocolate, humo, tabaco, tostado, coco, caramelo, y café.
El roble francés aporta sabores más suaves y agradables que los rudos del roble americano. Las bodegas, cada vez más, tienden a criar el los dos tipos de barrica para que los vinos tengan mayor complejidad.
Un saludo