Los vinos de la feria de abril -

El fino de Jerez es uno de los más bebidos en la Feria -

El lunes día 19 tendrá lugar la conocida "Noche del pescaíto". Una típica cena a base de pijotas, adobo, calamares salmorejo o langostinos. Y así, hasta la hora del "alumbrao" de la portada. En ese momento dará comienzo uno de los festejos más populares e internacionales de España que finalizará el domingo 25 con un castillo de fuegos artificiales.

Y durante toda la semana, los históricos vinos generosos andaluces, el fino de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, serán degustados por las miles de personas que se acerquen a Sevilla esos días. Una fecha donde el consumo de estos injustamente olvidados vinos, se dispara. Millones de litros serán bebidos en pocos días.

Muchos horas bebiendo, miles de personas, centenares de casetas, folclore, baile, música...Será por eso que en los últimos años se ha impuesto el famoso rebuijito. Bebida que popularizó La Guita para atraer al consumidor joven: manzanilla con 7 Up, y que ahora se acompaña con cualquier bebida gaseosa con ligero sabor a lima. ¿Quién rechaza en unos días tan intensos una bebida refrescante y rebajada en alcohol?.

Pero volviendo al jerez y manzanilla. ¿Qué particularidades tienen?

Su complejo proceso de elaboración tiene tres particularidades. Una es la denominada flor o velo del vino. El velo es una especie de nata que cubre la superficie de vino , aislándolo del contacto con el aire. Técnicamente es una película de microorganismos constituida por las mismas levaduras autóctonas que dieron lugar a la fermentación alcohólica. Estas levaduras entran en una fase aeróbica, por lo que suben a la superficie del vino en busca de oxígeno.

Otra es el particular sistema de crianza de soleras y criaderas. Las botas de 600 litros se colocan en perfectas filas o andanas de tres, cuatro hasta doce filas o más. Es un método de envejecimiento que se basa en la mezcla de vinos de diferentes añadas para mantener constante la calidad a lo largo del tiempo.

Y por último su envejecimiento biológico. Durante mucho tiempo, el vino se conserva en estas botas sin llenarlas totalmente para que la levadura forme ese velo característico de los vinos de Jerez y confieren al vino unas particularidades organolépticas especiales.

¿Fino o manzanilla?

El sistema de elaboración y características son muy similares. Su particularidad reside en que la crianza de la manzanilla se realiza exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda. Las especiales condiciones microclimáticas de esta población de la costa atlántica, hacen que el velo de flor que protege los vinos en crianza biológica tenga una naturaleza muy peculiar.

Pero para gustos y celebraciones, en Sevilla podrás practicar todo lo que quieras para reconocer la diferencia entre ambas.