Una buena conservación es importante para la vida del vino - Foto: Cristina Alcalá

Para conservar en buenas condiciones las botellas es necesario conocer cuáles son los "puntos débiles" de cualquier vino.

1- Temperatura. Lo ideal es que se mantenga constante durante todo el año entre 13 y 18ºC aproximadamente. Pero lo más importante es que, y en caso de que haya cambios de temperatura, no se produzcan en un periodo corto de tiempo sino estacionalmente. Esta diferencia siempre afectará negativamente al vino. Las temperaturas altas, a no ser que sean excesivas, no afectan tanto a la calidad del vino sino a su longevidad. Provoca es una rápida evolución en el vino acortándole la vida.

2- Humedad. Es fundamental en la conservación Deber ser constante y situarse entre el 65% y 85%. Asegura que los corchos no se resequen y por tanto no se pierda parte del vino por evaporación. Además, evita que el contenido entre en contacto con el aire, su peor enemigo. Este también es uno de los motivos por el cual las botellas deban guardarse en posición horizontal, para mantener el contacto del corcho con el líquido.

Una bodega con excesivo grado de humedad es perjudicial porque puede provocar el enmohecimiento en las etiquetas además de alguna contaminación en el vino a través del moho. Es aconsejable mantener las botellas en su original embalaje de papel o celofán y usar cajas de madera y no de cartón. Cuando la humedad no llega al mínimo provocará una merma del vino por evaporación y una posible oxidación.

3- Luz y vibraciones. La oscuridad o penumbra es ideal para la vida de un vino así como la ausencia de ruidos y vibraciones porque con el tiempo puede afectar a su buen envejecimiento. Las bodegas deben estar en lugares tranquilos, silenciosos e iluminadas de manera tenue.

4- Ventilación y olores extraños. En la bodega debe existir circulación del aire para evitar mohos y aromas negativos que pueden ser transmitidos al vino. Basta con un ventilador o abertura que comunique con el exterior. Alimentos, pinturas, barnices...pueden ser la causa de transmisión de olores extraños al vino.