Entrevista

R. .Depende de la naturaleza del error. Puede haber errores menores que no afecten a la composición y las características analíticas, sensoriales y lso requerimientos legales del vino. Por ejemplo, tomar para embotellar un depósito en lugar de otro del mismo vino. Podría haber errores mayores que afecten a cualquiera de los componentes antes citados, por ejemplo confundirse con el coupage, con las etiquetas, hacer una filtración defectuosa, pero sin desvirtuar la naturaleza del vino. En este caso habría que reprocesar las botellas e incluso el vino, llegando hasta tener que descorchar las botellas. El caso más grave sería el de una manipulación o un tratamiento que tuviera consecuencias sanitarias sobre el consumidor. En este caso se habría de destruir el vino. Por ello, en los tratamientos que comportan un cierto riesgo, que no son muchos, se exige la presencia de un enólogo que lo supervise.

R. .Pues aunque parezca lo contrario la enología como estudios y como profesión tiene tirón entre la juventud porque tiene perspectivas de trabajo. En la actualidad se puede afirmar que no existe para entre los que han estudiado enología. Hay que tener en cuenta que son unos estudios recientes y que ha habido un gran aumento en el número de bodegas y en las necesidades tecnológicas de las existentes. Seguramente en un futuro la demanda de enólogos disminuirá, pero en la actualidad es así y no sabemos hasta cuando se mantendrá esta situación.

R. .Un enólogo es un licenciado superior en la universidad con unos estudios regulados en la normativa española e internacional (OIV: Organización Internacional de la Viña y el Vino), con unas atribuciones profesionales reconocidas por ley, y cuya función va desde el cultivo de la viña hasta el embotellado del vino, incluyendo funciones en la comercialización y divulgación del vino. Un sumiller es un especialista en la utilización hostelera del vino cuya formación no está totalmente reglada, existiendo en España diferentes cursos que la imparten con diferente calidad y nivel de enseñanz. Pero no es una formación reglada a nivel de enseñanza profesional superior o media. De todas formas, la función del sumiller es muy importante porque es uno de los eslabones más próximos al consumidor y debe informarle bien. Además también tiene una función importante en los medios de comunicación, por ello son normalmente más conocidos que los propios enólogos que elaboran el vino. De todas formas, desde la Federación Española de Asociaciones de Enólogos estamos promoviendo la función divulgativa del enólogos, porque si duda el que elabora el vino es el que mejor lo conoce y mejor puede hablar de él. Saludos, Manuel

R. .Carlos José: Si te refieres la mundo de la enología profesional, en primer debe cursar en la universidad dos años de estudios especializados además de tres años de estudios básicos en carreras afines (ciencias, ingeniería agrónoma, etc). Depues de esta formación básica, se debe adquirir experiencia igual que en otra profesión, y esta sólo se adquiere ejerciendo, igual aque a andar sólo se aprende andando. De todas formas, la enología es una profesión que se presta mucho a la realización de prácticas en las bodegas que favorecen el aprendizaje de la profesión. Normalmente todas las bodegas deben incorporar enólogos eventuales durante la temporada de vendimia, y muchos de estos ya se quedan fijos. Además, en la licenciatura de Enología existe una asignatura de Prácticas en Bodega que obliga al alumno a hacer al menos una vendimia antes de terminar sus estudios. De todas formas, una de las materias más difíciles de aprender es la cata de los vinos, porque eso no se aprende en libros, hay que practicar mucho y tomar cada ocasión de consumo como un aprendizaje.

R. .Roberto, pues esa es la pregunta del millón. Todas las guías de vinos tienen una relación de los mejores vinos de cada zona y las mejores compras por su relación calidad precio. Te aconsejo que que uses una guía de vinos y mejor aún dos para contrastar. Las guías de vino más conocidas son: Guía Peñín, Guia Gourmets, Guia Campsa y Guía Proensa. Espero te sea de interés