R. .Como no tengo datos que me hagan saber de ti, te ofrecería un vino de mi uva blanca preferida, la riesling. Creo que es una variedad que tiene la seducción para el principiante y para el avezado. Buscaría un vino extremo, de la Mosela, riesling puro de pizarra azulada, por ejemplo un Juffer Sonnenuhr (Brauneberg) Riesl.06Spätlese .Ejemplo de vino expansivo, alegre y casi eufórico con gran profundidad del sr. Haag de la bodega Fritz Haag.Precio accesible.Puede ser un vino de aperitivo o de tertulia...

R. .Para mi, un sumiller es un camarero especializado en vinos. Primero hay que tener la formación de camarero y la capacidad para ser generoso y respetuoso.Me gusta decir que soy camarero, pienso que es una profesión poco valorada en la que yo me siento muy cómodo. Saber de cocina y vinos, pero también de tés,quesos, infusiones, geografía, arte, filosofia, psicología aplicada son muy importantes para crear una buena base para el aprendizaje constante, tambien en materia de vinos. El sumiller necesita una relación constante con el mundo de la cocina actual, pero tambien con el mundo del vino actual. Viajar es imprescindible, la formación actual viene desde la comodidad de internet, en la subscripción de las revistas más importantes del sector, en los comentarios de especialistas con credibilidad, en libros de estudios concretos, en hablar con la gente que "siente el vino que hace". La proximidad con los bodegueros es vital para saber transmitir sus ideales y también sus vinos.

R. .Creo que Jerez es uno de los vinos más interesantes en el mundo. Pocos vinos gozan de un tacto y sabor tan singular y extremo. Desde el abrumadoramente dulce y oloroso de los pedro ximenez a los mas visceralmente salados, yodados y secos del mundo. El abanico que existe en el marco de Jerez no tiene comparación en el mundo. Me siento un "loco" por los vinos de Jerez. Me entusiasman como pocos vinos. Más de una vez he notado la emoción a flor de piel con los vinos añejos de amontillado. Recuerdo una Bota No de Coliseo de Valdespino que fue como un sueño. Los vinos de Jerez necesitan cariño, comprensión y saberlos promocionar. Creo que hay muchos platos que pueden combinar, pero debemos hacer una pedagogia especial; no en vano su contenido alcohólico y su intensidad pueden asustar a alguien poco avezado. Yo en mi restaurante los tengo en la primera página de la carta. Es lo primero que ve el cliente en mi lista. Pero a nivel de recomendación, creo que debemos servir en "cuentagotas". Para segun que platos, no hace falta una copa de 100 cl, con unas gotas puede ser suficiente. Jerez es la concentración, como una reducción de una salsa para un cocinero. Con poco, el placer puede ser expansivo.

R. .Me gustan varios personajes, aunque tengo mucha amistad con mi colega canadiense François Chartier. "À LA TABLE AVEC FRANÇOIS CHARTIER". Con el estamos reflexionando sobre lo que el llama "sumilleria molecular"... También me gusta Joanna Simon con su libro LES BONS ACCORDS. El libro sobre maridajes de postres de Olivier Pussier,....

R. .Laurona 04 D.O.Montsant Bonfill 04 D.O.Empordà Quinta da Muradella 04 D.O.Monterrei Masia Carreras 05 D.O. Empordà ....