Enólogos y enología

La enología actual se divide en dos vertientes: los países sin viticultura tradicional y los países tradicionales conservadores - Foto: © Pakmor - Fotolia.com

Actualmente podemos diferenciar entre dos perspectivas de la enología actual. Por un lado, la llevada a cabo por países sin viticultura tradicional (por ejemplo, Australia). Es decir, aquellos a lo que lo único que les importa es ofrecer un vino acorde a la demanda del mercado y con bajos costes de producción. En este caso, no importa el concepto de 'terroir', sino que se apuesta por técnicas uniformes de vinificación.

En la cara opuesta nos encontramos con los países tradicionales conservadores y que apuestan por el vino asociado a una viticultura diferenciada, defensores de las denominaciones de origen.

Se trata de un tipo de viticultura personalizada que defiende la personalidad de los vinos. Los países que se enmarcan dentro de esta tendencia (europeos, por ejemplo) justifican su punto de vista alegando que la enología debe ser decidida según las características de la materia prima y de los resultados que se desee obtener.