El uso de levaduras externas es muy frecuente para la fermentación del vino -

La empresa biotecnológica alavesa Guserbiot ha estado investigando durante seis años el desarrollo de una levadura autóctona, aislada y seleccionada para los vinos de la Rioja Alavesa.

Gbiot es un producto pionero a nivel nacional que busca reforzar la identidad y autenticidad de los vinos de esta región.

Para ello, ha contado con la colaboración de la Fundación LEIA y de las bodegas de Marqués de Riscal y Baigorri que mediante catas han testado y validado el producto en las distintas añadas en las que se ha aplicado.

Esta primera levadura autóctona de Rioja Alavesa se comercializará bajo la denominación GBiot EL 011-S, ya ha sido patentada y empezará a ser comercializada de cara a la vendimia de 2010.

El uso de levaduras externas comerciales para incorporarlas al proceso de elaboración del vino es muy frecuente para la fermentación del vino. En contra, contribuyen a estandarización de los aromas y sabores de los vinos. Desde hace un tiempo, las denominaciones de origen de diferentes zonas vitivinícolas del mundo están buscando la diferenciación con respecto a la competencia, una diferenciación basada en reforzar las señas de identidad de sus respectivos caldos, a través del desarrollo de levaduras autóctonas.

Así que a partir de ahora habrá que oler y saborear, cómo es esa identidad que esta nueva levadura dará los vinos de Rioja Alavesa. Toda una incógnita.