Enología

Sala de depósitos de acero inoxidable - Foto: Cristina Alcalá

Con la moda y el glamour del vino, ha llegado también el reconocimiento de muchos profesionales que hasta el momento eran poco valorados. Uno de tantos es la figura del enólogo. Y no es para menos porque sin ellos estaríamos bebiendo cualquier cosa menos vino. Algunos parecen alquimistas, su imagen representa la bodega, son marca en sí mismos. Son enólogos-comunicadores de sus creaciones. Pero hay cientos que están a la sombra, cuyo trabajo reconocemos a través de vinos que bebemos a diario. Y nuevas generaciones de enólogos que están por llegar.

¿Cómo es el día a día de un enólogo? Los enólogos son los responsables técnicos de la elaboración del vino y del control de su calidad. Pero además:

- Colaboran en las decisiones sobre selección de variedades, cultivo, plantación del viñedo, vendimia... así como del tipo de maquinaria para la bodega según qué tipo de vinos se vayan a elaborar.

- Investigan y ensayan. Dirigen el laboratorio de análisis físico-químico de la materia prima, controlan la fermentación de los mostos etc.

- Son los encargados de dirigir desde los trabajos de la bodega y la crianza, hasta el proceso de embotellado y salida del vino al mercado.

¡Y mucho más!