Selección de racimos - Foto: Cristina Alcalá

Muchas bodegas practican lo que se denomina "selección manual" de la vendimia, una fase previa al despalillado que se realiza tanto para racimos de uvas tintas como blancas.

Es una operación de uso relativamente reciente y que comenzó a implantarse en bodegas de elaboración de vinos de calidad como una fase necesaria para el control de calidad de los racimos y como prevención de factores de riesgo en la elaboración de los vinos.

La selección manual de racimos se realiza en las mesas de selección. Las cajas de la vendimia se voltean sobre una cinta transportadora a través de la cual van pasando todos los racimos antes de llegar a los depósitos de la bodega. El objetivo es separar racimos o partes de racimos defectuosos: uvas podridas, pasificadas o bayas verdes, así como restos de vendimia, hojas etc.

Hay muchos tipos de mesa de selección pero la mayoría tienen en común el color blanco de la cinta de PVC, la posibilidad de regular la velocidad de la cinta y la altura de la máquina.