Elaboración

Los vinos rosados empiezan a ser valorados por el consumidor. - Foto: Helena Sánchez-Monge

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas. Antiguamente por lo menos en La Rioja, en el viñedo había mezcla de uvas tintas y blancas aunque actualmente las plantaciones son de un mismo tipo de uva. Los vinos rosados nunca han estado muy bien reconocidos porque se elaboraban mezclando vinos blancos con tintos pero hoy en día empiezan a encontrar su lugar y a ser valorados por el consumidor. La elaboración del rosado es distinta, según se quiera un vino suave o moderno.

Los rosados suaves se elaboran con garnacha. Se despalilla la uva, se procede a un ligero estrujado y se deja en contacto el mosto con los hollejos unas pocas horas sin que llegue a fermentar. Después se separa el mosto y se deja fermentar en depósitos de acero inoxidable a unos 18-20ºC. Cuando concluye la fermentación, se estabiliza y embotella de manera similar a los vinos blancos. En estos vinos predominan los aromas a frutas frescas y rosas.

Los rosados modernos se elaboran con garnacha pero también contienen tempranillo y graciano. Son más similares a los vinos tintos. Se les deja más tiempo en contacto con los hollejos. Se inicia la fermentación alcohólica y es el alcohol el encargado de extraer las sustancias aromáticas. El proceso final de vinificación es otra vez igual al de los vinos blancos. Como resultado, unos vinos más estructurados e interesantes.