Elaboración

Vinos sin barricas - Foto:

Una técnica habitual en los países del Nuevo Mundo (Australia y América) es el uso de las virutas de roble que al ponerse en contacto con el vino, le transfieren los aromas y sabores propios de la madera. Es una práctica que permite aminorar los gastos que supone el tradicional envejecimiento en barricas. Por un lado, se reduce el tiempo en el que el vino permanece inmovilizado en la bodega, y por otro lado, no se requieren barricas ni tampoco un espacio para almacenarlas.

El uso de las virutas de madera ( que suelen ser serrín o trozos de madera de roble nueva ) está autorizado por la Comunidad europea y en concreto, en Francia, ha sido bienvenido por los viticultores franceses para ahorrarse costes y competir con los países del Nuevo Mundo.

Por el contrario, en España ha sido muy criticada por los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen. En concreto, la de Rioja que fue la primera que prohibió este método por entender que el envejecimiento en barricas tiene una importancia estratégica para el sector y este proceso permite clasificar los vinos en crianzas, reservas y grandes reservas.