Cata y protocolo

Aprende el lenguaje de la cata del vino - Foto: Yuriy Tuchkov

- Utilizamos el término abierto para describir la falta de color de un vino.

- Consideramos que es agresivo cuando un aroma y o sabor penetrante invalidan la sensibilidad para continuar la cata.

- Un vino amplio es aquel completo y con muchos sabores persistentes.

- El aroma y sabor ahumado es aquel característico de ciertas cepas blancas como el Chardonnay o el Sauvignon blanc. También se da en ciertos tintos de crianza.

- Nos referimos a un vino ahilado para describir un vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.

- El sabor amargo de un vino se produce cuando se ve afectado por la enfermedad del amargor, producida por degradación de la glicerina por las bacterias.

- Amigdalino es el calificativo de sabor y aroma a almendras amargas que se da en vinos en los que la estrujadora rompe las pepitas.

- Un vino apagado es opaco de color, sin aroma y pobre de sabor. También se dice del espumoso que ha perdido la presión de gas carbónico. Se aplica también al mosto cuya fermentación se ha interrumpido. Es un vino que a la vista le falta viveza y brillo.

- Decimos que es astringente aquel vino que da sensación de amargor. Se dice de estos vinos que "se mascan" debido a su exceso de taninos.

- Un vino áspero es rudo y astringente, demasiado rico en taninos, se agarra al paladar y produce sequedad en la boca.

- Un vino con aristas es aquel que presenta desequilibrios que destacan por encima de la impresión general.

- El olor butírico es un olor a mantequilla rancia que presentan ciertos vinos alterados.