Cultura del vino

Antiguas botellas de vino - Foto: Rene Aigner - Fotolia.com

¿Sabías que... los pueblos nómadas de hace más de 6.000 ó 7.000 años ya elaboraban vino a partir de uvas silvestres? La vid está estrechamente relacionada con el desarrollo del hombre. El sedentarismo que hizo germinar la agricultura estuvo también ligado al cultivo de la uva. Según indica el estudioso André Dominé en su libro El Vino, ésta fue una de las primeras plantas en ser cultivadas por el hombre, junto con el olivo y la higuera. Además, los primeros hombres y mujeres que abandonaron la vida nómada y sembraron los primeros cultivos se sabe que lo hicieron en la fértil tierra del Oriente Próximo mediterráneo, tan próspera para los viñedos.

Las demás culturas del mediterráneo también adoptaron el vino como emblema y mejoraron su técnica. En el Egipto faraónico, las técnicas de elaboración mejoraron mucho. Este es el caso del prensado, que ha seguido empleándose durante varios milenios de la misma manera.

Tan importante llegó a ser el vino para los griegos que le atribuyeron un origen divino. Según la leyenda, Dionisios, el dios popular, originario de Asia Menor y a quien los romanos llamaron Baco, creó la cepa y con su poder divino hizo brotar del suelo vino, leche y miel. Gracias a la vegetación que germinó y a la embriagadora acción del vino, Baco liberó a los hombres de sus preocupaciones diarias.

La vitis vinífera es la única especie del género vitis de la que se puede extraer vino y de sus casi 7.000 variedades, sólo utilizamos unas cien para producir vino. Además, hoy día, ésta especie es la única que se estudia por separado en la Universidad y dispone de una titulación.

El primer libro de historia sobre la agricultura fue escrito por el español Lucio Junio Moderato Columela. Una obra compuesta por doce volúmenes de los que dos de ellos están dedicados a la viticultura.