Le Cordon Bleu -

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Londres, Amsterdam, París y ahora Madrid. Estas son las cuatro sedes europeas de La Escuela Le Cordon Bleu. Estudiar cocina en Le Cordon Bleu es un sueño para cualquier alumno con vocación de convertirse en chef, ya que el programa "Le Grand Diplome", que une las especialidades de cocina y pastelería, está considerado el más completo en técnicas culinarias clásicas francesas y cuenta con reconocimiento internacional para formar a profesionales de la gastronomía con las máximas de excelencia y el dominio de la técnica culinaria. En los planes de Le Cordon Bleu Madrid y la Universidad Francisco de Vitoria se encuentran proyectos como la posible implantación de una licenciatura en gastronomía, así como el desarrollo de una cátedra de investigación en colaboración con otras facultades de la UFV. De hecho, según el explicaba Daniel Sada, ya está previsto que los laboratorios de Biotecnología de la institución académica colaboren con Le Cordon Bleu, continuando así la línea iniciada previamente con estudios enológicos en conjunción con una bodega de la Ribera del Duero (Valladolid). También se prevé la puesta en marcha de un restaurante-escuela en el propio campus de la Universidad Francisco de Vitoria, así como una incubadora de empresas para pequeños empresarios del sector y de un proyecto editorial con publicaciones propias de temas gastronómicos, en línea con la política de Le Cordon Bleu, que en la última década ha vendido en todo el mundo más de ocho millones de libros especializados. "Somos más o menos una pequeña universidad", ha dicho Cointreau sobre esta institución culinaria que cuenta con más de un siglo de historia y que está presente en 15 países con una red de 35 escuelas que reciben cada año a 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades. Según el presidente de Le Cordon Bleu, el desarrollo depende de una adecuada formación y de la existencia de buenas escuelas que enseñen, sobre todo, técnicas de cocina. Este es el empeño de la institución gala, pues aunque Francia reivindique el haber "codificado la química de la cocina", sus técnicas "están al servicio de todas las cocinas del mundo", ha agregado Cointreau.