Trucos y técnica

La proporción de limón es uno de los secretos de un buen cóctel - Foto: MIGUEL F. LANCHA

Uno de los secretos (claro que hay alguno más...) de cócteles como el Mojito, la Margarita, el Cosmopolitan, el Apple Martini o el Long Island Iced Tea en la coctelería moderna, es la proporción de limón, lima, azúcar y agua. En definitiva, el Sour Mix, también llamado Sweet & Sour Mix.

El Sour Mix es una premezcla que tenemos hecha con antelación y básicamente es una limonada un poquito más dulce de lo normal. Lleva zumo de lima y/o limón, agua y azúcar en unas proporciones concretas. Estas proporciones varían según si se hace con:

- Limas y limones naturales, azúcar y agua. Es el más natural y fresco.

- Pulco de limón, zumo de lima (cordial), agua y azúcar. Resulta fácil de comprar y preparar en cantidades.

- Gel de limón concentrado, congelado (es más caro y difícil de encontrar; importación).

- Polvos de limón concentrado (igual que el anterior).

Veamos dos maneras. Y en ambas ayudará el refrigerarlo. Podemos conservarlo una semana en frío.

Opción 1: Para una fiesta con varia gente, quizás nos valga la pena tener 5 litros de Sour Mix, para lo cual en un galón de 5 litros de agua de los que podemos comprar en supermercados, echaremos lo siguiente en este orden y agitando fuerte entre uno y otro:

- 1 kg de azúcar blanco.

- 1 botella de lima (cordial): 1 litro.

- 2 botellas de Pulco de limón: 1,4 litros.

- Rellenar con agua (2 litros, aprox.).

Opción 2: Para una velada más pequeña, podemos hacer bastante menos Sour Mix y además natural:

- 1 1/2 taza de azúcar.

- 1 1/2 taza de agua caliente.

-Remover hasta disolver todo el azúcar-

- 1 taza de zumo de lima fresca y natural.

- 1 taza de zumo de limón fresco y natural.

-Meter a enfriar-

Nota: A esta última, opcionalmente, se le puede añadir 2 claras de huevo por cada litro de Sour Mix, para dar más espuma a los cócteles que lo lleven. La clara de huevo es delicada de mantener cruda y no conservamos ese Sour Mix entonces más de 2 días.

La idea es conseguir una mezcla cuyo sabor nos permitiera beberlo sólo si quisiéramos y estuviese rico.