La receta es fundamental. - Foto: MIGUEL F. LANCHA

El arte de preparar el cóctel

1. Utiliza siempre buenas bebidas, buena calidad.

2. Ajústate estrictamente a la fórmula y cantidades indicadas por su creador. Siguiendo esto se obtienen la armonía de colores, los efectos estéticos, perfumes y sabores que cumplen el propósito de quién los diseñó: deleitar.

3. ¡El hielo es parte de la receta! Su agua está tomada en cuenta para neutralizar tanto el sabor como la carga alcohólica del cóctel y su consistencia. Y el tiempo que se emplea en agitar y enfriar es preciso para conseguir un buen resultado.

4. Utiliza siempre el tipo de vaso o copa que el creador de la fórmula indica. Es ése el recipiente adecuado, pues tiene la capacidad exacta que debe beberse, de acuerdo con la graduación de sus componentes.

5. Sigue fielmente las indicaciones accesorias (refrescado, batido, etc.), ya que ellas indican, con la inclusión del hielo, la temperatura que debe tener el cóctel. A veces el exceso de frío es producido por el exceso de hielo, que por lo demás torna aguachento el cóctel.

6. Para el aficionado. Cuidado con los amigos e invitados que siempre aconsejan: "Un chorrito de esto o aquello, para cambiar o mejorar el gusto". Cada fórmula es definitiva y producto de la experiencia de su creador.

7. No se usa el mismo hielo para hacer dos cócteles distintos. El hielo debe cambiarse SIEMPRE, y sus pedazos no deben ser mayores del tamaño de una nuez.

8. Usa coctelera de plata o metal blanco plateado, lo mismo que las cucharillas de mezclar y los coladores. Estos no pasarán su sabor a la bebida.

9. Los alcoholes y licores deben echarse en orden de densidad. Los más densos primero. Respetando esto y haciéndolo con cuidado pueden obtenerse curiosos y bonitos efectos decorativos.

10. En los casos en que se usen corteza de naranja, lima o limón, se recomienda que éstas sean realmente frescas, para que contengan el aceite que transmitirá su perfume.

11. Lavar la coctelera entre un cóctel y otro distinto; el pequeño sobrante de uno impide lograr todo el sabor del siguiente.

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