Trucos y técnica

Vasos y fruta en rodajas - Foto: MIGUEL F. LANCHA

La mayoría de los cócteles lleva algún tipo de ornamentación, que a menudo funciona también como guarnición. Evitemos sobredecorar con cosas como guacamayas u otros animalitos de papel de colorines, faralaitos, guirnaldas, etc., que seamos francos: decorar, no decoran. Tienden a estroperalo, más bien. No soy partidario tampoco de luces de bengala, por tres motivos:

1. Puede caer pólvora quemada en la bebida.

2. Es peligroso, la gente se quema.

3. Personalmente no me resulta atractivo (esto ya es cuestión de gustos).

Fruta

Generalmente frutas asociadas a los ingredientes usados en el cocktail, rodajas de piña, naranja o limón, cerezas, cáscaras de limón y hojas de hierbas, como la menta, son las más usadas. Frotando la fruta en el borde del vaso, ésta deja su sabor en él, cosa que a menudo a muchos nos gusta.

Sticks

Otro elemento importante en la decoración son los agitadores y palitos de madera o plástico que, además de permitir remover, se utilizan en muchos tragos para sujetar las frutas.

Borde del vaso con azúcar o sal

Es una técnica habitual que consiste en mojar el borde del vaso con un limón o con el jugo de la fruta que se utilice en la preparación del cocktail y hundirlo un par de milímetros en azúcar o sal. Antes se usaba clara de huevo y hasta colorante de comida en polvo en el azúcar, para lograr un efecto más original. Nuevas técnicas proponen mojar el borde del vaso con granadina o Blue Curaçao para conseguir más colores.