Trucos y técnica

Agitado, no mezclado - Foto: MIGUEL F. LANCHA

Diferentes métodos se utilizan para preparar cocktails con muy diversos acabados. Cada cocktail tiene su manera particular de prepararse, dependiendo del resultado que quiera conseguirse en cuanto a su presentación, sabor y textura.

Métodos y Técnicas

- Shake (Agitar): Se agita en coctelera con movimientos enérgicos, uniformes y siempre con la misma intensidad y tempo. Hay distintas técnicas para sujetar la coctelera. Una de ellas, quizás menos riesgoso que las de clásico, muy efectiva y no menos vistosa, es con el dedo meñique derecho en el culo de la coctelera, el pulgar izquierdo en el tapón o el culo del vaso de cierre (en el caso de cocteleras tipo Boston)... Con el resto de cada mano, coger todo le que se alcance del conjunto coctelera-vaso o coctelera-tapones, según nos permita el tamaño de nuestras manos. Sobre el hombro derecho y con la coctelera en horizontal daremos un "golpe" hacia adelante y arriba y otro hacia adelante y abajo repetidamente, haciéndolo de manera que el juego "arriba-abajo" lo hagan las muñecas y no los codos ni los hombros, de lo contrario seremos más graciosos que eficaces... ¿Cuándo parar? Cuando sintamos el agua del hielo condensada en el exterior de la coctelera. Suele tomar unos 5 ó 7 segundos (entre 10 y 15 "golpes" arriba con sus correspondientes abajo). Normalmente se cuela. Y para ello -en el caso de usar una coctelera tipo Boston- se usa, bien un colador de oruga, o bien la boca del vaso con que se cierra la coctelera.

- Stir & strain: (Usado en coctelería clásica) Consiste en revolver en un vaso mezclador de cristal los ingredientes con hielo, sin agitar. Algunas mezclas, por su carácter, requieren sólo ser revueltas suavemente y no agitadas con energía.

- Blended: En batidora eléctrica, para conseguir un efecto frapé (granizado). El truco para la consistencia está en que el liquido llegue a una altura a la que el hielo no flote y deje asomar medios hielos...

- Directo (o Built): Construir vertiendo ingredientes directamente al vaso sobre el hielo.

- Layer: Es una variante del "directo", que consiste en que los ingredientes queden separados en capas. Para lograrlo puedes ayudarte con una cuchara larga, vertiendo cuidadosamente los licores en orden de densidad.

- Machacar (o Mudling): Usando un mortero, extraer el jugo de las frutas hojas y tallos.