Trucos y técnica

Dos ginebras distintas - Foto: MIGUEL F. LANCHA

A menudo la gente menciona a la ligera "la ginebra". Y algunos no conocen la diferencia entre la holandesa y la inglesa. Craso error, puesto que no se trata de una misma bebida hecha en un sitio o en otro. Son dos bebidas distintas. En los países en que se habla inglés no existe ese problema, ya que sus nombres son ya diferentes, pero en español, hasta donde yo sé, tienen el mismo (¡si alguien tiene una información contraria, queda invitado a publicarlos en esta guía y será bienvenido!).

- Gin: ginebra inglesa.

- Jenever o Genever: ginebra holandesa.

El origen de la ginebra está en Holanda. Hasta ahí no hay gran novedad. En principio se destinaba a un uso meramente medicinal, se le añadió luego enebro para mejorar su sabor y más tarde se descubrió su lado más divertido; beberla aún sin problemas de riñones ni de estómago...

Su nombre es originalmente francés y derivó hasta el actual Genever (luego Jenever, en Holanda y Bélgica). Destilada a partir de granos, hierbas y malta, era más oscura y con más carácter que el gin que conocemos, parecida al whisky, por su contenido de malta. Incluso, oler, puede oler parecido al ron (!). Llegó a Inglaterra por el ejército y la realeza en tiempos de colonias, y tras varios hechos históricos, en el sur de Inglaterra, donde se destilaba ya en cantidades de locura, se decició bajar su contenido de malta y aumentar el de otros granos y hierbas, hasta prescindir totalmente de la malta, dando origen al Gin inglés, clarito, mucho más ligero... El sabor es totalmente diferente.

Hoy en día aún se destila Jenever. Se vende y se consume como costumbre en Holanda sobretodo, por supuesto. Y se añeja entre 2 y 3 años.

Beberse, se puede beber como a cada quien le guste, como todas las bebidas, aunque lo típico es:

- Jenever: solo, muy frío, entre cerveza y cerveza...

- Gin: combinado con tónica o en infinitamente numerosos cocktails.