Trucos y técnica

Fiesta - Foto: MIGUEL F. LANCHA

Ya hemos dado varias pautas para escoger los cócteles para una fiesta privada. Pero aún no hemos considerado dos elementos cruciales: el momento del día y el número de invitados.

En cuanto al momento del día

Antes de comer o cenar, como aperitivo, los secos y cítricos van muy bien: Margarita, Mojito, Apple Martini, versiones de los Sours. Como apertura de cualquier comida o recepción de fiesta, el Champagne es un clásico. A menudo combinarlo con frambuesas o licores de frutas silvestres, como en el Kir Royal, es un éxito.

Después de comer van mejor los más dulces, algunos de ellos digestivos en sí y otros no necesariamente: Orgasm, Toasted Almond, Ruso Blanco, los Alenxanders... Habitualmente cremosos.

En cuanto a la cantidad de invitados

Para cantidades de gente superiores a 30 invitados por bartender, es mejor no complicarte haciendo cócteles que tomen mucho tiempo en prepararse, aunque tampoco hay que irse al ridículo. A mí en particular me gusta que el cóctel se prepare EN EL MOMENTO; no que haya una ponchera de 20 litros de la que cada uno se sirve un cucharón, ni las garrafas que vierten al vaso una mezcla al tuntún que prepararon 4 personas con guantes en el office de la cocina 6 horas antes...

Algo distinto es que con bastante antelación se ponga por ejemplo, a macerar fruta o vainilla en alcohol. O el caso de algunas premezclas, como el Sour Mix (lima-limón-azúcar), Fresa Mix (fresas-azúcar), Piña Colada Mix (piña, coco, almibar, naranja), etc., que nos ayudarán a acelerar la preparación de, por ejemplo, las Piña Colada.

Son premezclas que únicamente tienen fruta o zumo de frutas; nada de alcohol. Normalmente se trata de mixers que implican unas medidas a veces poco cómodas de medir para un solo cóctel, y entonces se prepara para varios de una vez. Si se puede hacer cómodamente de uno en uno, yo prefiero no usar premezcla de ello, sino prepararlo "on the fly".