Trucos y técnica

Doce lemas del Bartending - Foto: TUPAC KIRBY

Las doce claves del bartending - Foto: MIGUEL F. LANCHA

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La Bols Bartending Academy de Amsterdam recuerda constamente que un coctelero no es un científico loco ni un personaje de farándula, aunque suela llamar la atención en algunos sitios (normalmente para bien, esperamos); es ante todo un anfitrión, cuando prepara bebidas para otras personas. Y como tal, debe ser capaz de los siguientes estándares:

1- Domina la rapidez y la eficiencia. Trabaja inteligentemente; no duro.

2- Sé responsable. Vende calidad, no cantidad.

3- Sé un anfitrión. Las tiendas tienen clientes. Los bares tienen invitados. Trata a todos como si fueran invitados a una fiesta en tu propia casa.

4- Vende experiencias placenteras. Hacer bebidas es fácil. Hacer feliz a la gente es un arte: sonríe!

5- Mantén el estandar. Dos manos, cabeza en alto. Múltiples pedidos. Minimiza tus pasos. Limpia y repón sobre la marcha. Trabaja a toda velocidad, incluso en turnos tranquilos.

6- Da la bienvenida a todos tus invitados. Hazles saber que tú sabes que están esperando, aunque estés ocupado.

7- Recuerda tu rol. Los invitados no siempre tienen razón, pero son siempre los invitados.

8- Prepara el montaje para el éxito. No puedes controlar cuánta gente vendrá, a qué hora o qué pedirán, pero puedes controlar tu montaje del bar.

9- Saber más es vender mejor. Explica las bebidas. Ayuda a los invitados a elegir. Prepara la bebida delante del invitado. Comparte tu pasión por las bebidas.

10- Persigue la calidad y la consistencia. Recetas originales. Zumos exprimidos naturales. Licores de calidad. Cristalería adecuada. Buen hielo. Técnicas correctas. Siempre.

11- Haz bien las cosas sencillas. Todos los bares exitosos tienen un factor común: hacen bien las cosas simples. Un 'suficiente' nunca es un 'bien hecho'.

12- Trabaja como un cisne. Muéstrate sereno y calmado, pero chapotea (pedalea) como loco bajo la superficie.