Ingredientes para decorar bebidas -

Continuación delartículo Decoración III.

La corteza de los cítricos suelta sus aceites y aporta un aroma al cóctel que puede darle TODO su carácter y distinguirlo absolutamente de otro tan sólo por el tipo de fruta usada. A veces basta con tornearla sobre la bebida y otras veces se flambea.

Técnica:

Se corta un trozo de piel de cítrico (sin cera y bien lavado) de unos 7-10 cm de largo por 1-2 cm de ancho, conservando parte de su capa blanca interna.

Coge la tira con ambas manos, cada una por un extremo. Con la cara externa de la piel hacia abajo, tuércela sobre la bebida, frota (su parte exterior) un poco por el borde de la copa (o el vaso) y luego déjala caer dentro del cóctel.

Si pretendes flamear (algunos lo llaman "caramelizar", aunque el proceso no implica azúcar) la corteza del cítrico, lo más habitual es usar la de naranja y la de pomelo, aunque también se hace con lima y con limón. La mandarina cuesta mucho, pues a menudo su piel es muuuuucho más fina y sin la capa blanca interna, que es crucial para esto. Cortarás un trozo de piel más grueso que el anterior que comenté. Lo sujetas en una misma mano entre el dedo pulgar y el índice, con la parte externa hacia la bebida, a unos 7-10 cm de ésta. La calientas un poco con la llama de un mechero y entonces cierras los dedos como una pinza, de manera que dobles el trozo de corteza y salgan los aceites que pasarán por la llama y caerán sobre la bebida. Los aceites harán un pequeña bola de fuego muy vistosa. Y el aroma que da al cóctel es innegable. Intenta que la minillamarada no ocurra muy cerca de la bebida, para no mancharla con partículas ahumadas.

Espolvorear es otra cosa que se hace para decorar: canela, chocolate, nuez moscada, haba tonca, coco rallado... Yo uso hasta pimienta y cayena!

Borde ribeteado o escarchado: el borde de la copa puede cubrirse con sal, azúcar o cualquiera de las cosas que espolvoreamos. Si vas a usar sal, que sea sal marina y no la yodada de mesa, que es muy salada, y humedece el borde de la copa con una cuña de lima. Si vas a escarchar con azúcar o algún otro polvo o ralladura, utiliza mejor una cuña de naranja o bien una esponja con un jarabe o licor apropiado.

Hay quienes prefieren evitar el escarchado y por ello hay sitios en los que se escarcha o ribetea solo dos tercios del borde de la copa. Lo ideal es utilizar para esto una herramienta llamada ribeteador, que tiene tres piezas (tres bandejas); una con una esponja que se impregna con zumo, jarabe o licor, otra con sal y otra con azúcar. Tú puedes echar lo que quieras, en realidad. Un apaño casero es sustituir este aparato por platitos de café o de postre.