Catando - Foto: Miguel F. Lancha

Es conveniente que conozcamos los ingredientes que utilizamos en los cócteles que preparemos. Y para ello nunca está de más probralos solos. A medida que conocemos las diferencias entre un whisky y otro, una ginebra y otra, un ron y otro, etc., aprendemos a valorarlos y a elegir cuál utilizar en cada caso.

Como hemos dicho ya antes, en realidad todo depende de qué es lo que nos gusta. Se dice que el mejor espirituoso (gin, vodka, ron, whisky, tequila...) es el que está en tú vaso, el que a ti te gusta, tal y como sucede con los vinos, brandys, etc.

Pasos para catar:

1) Primer sorbo y escupir: para enjuagar y preparar la boca.

2) Se huele un poquito (moviendo un poco la copa).

3) Se huele más profundo y se buscan tonos.

4) Segundo sorbo: con labios y punta de la lengua. -> éste es el que decide <-

5) Pasarlo hacia atrás (media lengua).

6) Esparcirlo por la boca (cerrada).

7) Escupir.

Características que buscaremos:

1) Aspecto: color, transparencia, consistencia por azúcares...

2) Aroma: frutas, madera, hierbas, especias, alcohol...

3) Sabor: frutas, madera, hierbas, especias, alcohol...

4) Reacciones al tacto: astringencias y demás reacciones en las encías, labios, etc.

5) Complejidad de cuerpo: a más complejo > final más largo

En destilados blancos como el gin y el vodka buscamos la pureza del destilado con notas a hierbas y especias usadas para macerar y/o infusionar.

En cambio en destilados tipo ron, whisky, tequila, etc., busamos cierta pureza, pero sobre todo que mantenga la esencia de su materia prima (caña de azúcar, cereales...) y la presencia de algunos compuestos químicos producidos en el proceso, como aldehidos y ésteres que aparecen en la fermentación, se controlan selectivamente en la destilación y aparecen de nuevo durante el añejamiento. Estos últimos, producto del añejamiento, son esenciales y determinan el carácter del espirituoso.