Trucos y técnica

Existen muchos tipos de cócteles - Foto: MIGUEL F. LANCHA

A veces, para planificar una fiesta o sencillamente qué cócteles preparar en un momento dado, nos facilita mucho las cosas hacernos un esquema de qué tipo de cócteles podemos hacer, de cuáles disponemos en nuestro "recetario" particular.

Lo mejor será distinguirlos en grupos, clasificarlos. No para elaborar una tesis sobre ello; sólo para pensar rápidamente e ir a por el más efectivo en cada momento.

Podemos hacerlo según distintos parámetros. Por ejemplo, según su:

- Función (aperitivo, digestivo, trago [largo o corto], reconstituyente...).

- Sabor (dulce, seco, cítrico [a dulce o a seco], amargo).

- Textura (cremoso, gaseoso, granizado, suave).

- Estilo (clásico, moderno, tropical, americano, creativo, sin alcohol).

Centrémonos por ahora en sus funciones:

Aperitivo: un cóctel aperitivo tiene la función de estimular el apetito. Suele ser seco o cítrico, valiéndose para esto de elementos como naranja, limón, lima, vermouth, ginebra... Y se presenta en vaso de trago corto, o bien en copa tipo "cóctel". Ejemplos: Margarita, Dry Martini.

Digestivo: algunos ingredientes tienen propiedades digestivas, como el amaretto, el Benedictine, el orujo de hierbas, el pacharán, etc. Otros, sin tener realmente propiedades biológicamente digestivas, ayudan aún así a dar por acabada la comida; bien podríamos llamarles "cócteles de postre", cuando estos contienen crema de leche, helados, jarabes o licores de frutas... Las frutas naturales no es que "ayuden" en realidad a digerir *. Suele servirse en vaso de trago corto, jarra de café y en vaso shooter y normalmente es bastante

dulce.

* De hecho, no llegan siquiera a alimentar si se consumen después de comida pesada (carnes, natas, salsas espesas...). A grosso modo: La carne tarda hasta 4 horas en digerirse, mientras que la fruta solo toma 1/2 hora, más o menos. Comiendo fruta después de la carne, la carne no dejará a la fruta llegar a las paredes del estómago y repartir sus nutrientes hasta pasado un tiempo muy superior del que la fruta se conserva nutritiva en el tracto digestivo y cuando ésta llega a su lugar ya se ha "descompuesto". Los jarabes son azúcar, que tampoco se caracteriza por ayudar a digerir en sí.

Trago: es el que se toma normalmente, bien entre horas, por la tarde, de vacaciones en la playa... O bien ya de noche, como quien toma el clásico "combinado". Será largo o corto en función de la proporción del mixer con respecto a la base alcohólica. El Trago Largo contiene más mixer y hace que el alcohol entre más despacio y suave. El Trago Corto, por el contrario tiene muy poco mixer con respecto a la base alcohólica, por lo que ésta predomina notablemente. Algunos incluso consisten en licor y/o aguardiente sin ningún elemento que rebaje la carga alcohólica. Cualquier sabor puede sorprender en un trago largo o corto.

Reconstituyente: también llamado "estabilizador". El reconstituyente por excelencia es el conocido Bloody Mary, con un sabor salado pero ligero y fresco. Ayuda a recuperarse en estado de resaca.