Tu guía de cócteles
R. Hola Jorge. Aunque tu pregunta me parece un poco genérica, intentaré serte de ayuda.
En coctelería nos referimos al Mice in place, al trabajo previo que se realiza en las barras, antes de atender al público. Esto se refiere a toda la preparación de los productos, frutas, decoraciones, utensilios que vamos a utilizar y que si no estuviesen listos, nos quitarían mucho tiempo a la hora de trabajar.
Normalmente un mice in place contaría de:
Preparación de las bebidas. En caso que se usen zumos de frutas naturales, se tendrían los zumos listos, preparados en refrigeradores. El zumo de lima, limón y naranja son los más comunmente utilizados por lo tanto tendríamos en reserva algunos litros dependiendo lo que se prevee, pueda ser necesitado.
Preparación de las frutas. Generalmente hablamos de las que se utilicen en decoración, limas, limones, naranjas, fresas, cerezas, olivas, etc, todas debidamente cortadas, limpias, lavadas, secas.
Puesta a punto de la barra. Tener todos los elementos como servilletas, servilleteros, posavasos, saleros, pimenteros, y todo lo que consideremos que va a ser necesario para un buen servicio, al igual que tener todos los implementos o herramientas de coctelería en su sitio, limpios, lavados, brillados o pulidos si es neceario.
Copas, cubiertos, manteles, etc. Limpios, planchados, pulidos, sin polvo o lo que se considere sea necesario.
Otros aspectos a tener en cuenta como el hielo, ingredientes difíciles de encontrar y todo lo que necesitemos para un buen servicio, que sea necesario pedir con antelación o que dependa de proveedores también entraría parte de un mice in place.
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