Caña de azúcar - Foto: Arria Belli

El ron es básicamente una bebida alcohólica producida a partir de la fermentación y destilación del azúcar de caña.

Puede hacerse tanto del zumo de caña sin refinar, como es el caso de la Cachaça o los rones de estilo francés, llamados "agrícolas", o puede hacerse también, como es lo más habitual, a partir de la melaza resultante de la producción de azúcar refinada. Este es el ron más "tradicional", llamado por los franceses industrial.

Existen tres estilos principalmente, basados en su origen:

- Británico: más fuertes, de melaza.

- Español: más ligeros, de melaza.

- Francés (agrícola): más ligeros, de zumo de caña.

A modo de vista rápida, el proceso consta de 6 fases: fermentación, destilación, añejamiento, mezcla (de distintos barriles), filtrado y disolución (con agua).

Para añejarlo se usan dos tipos de barrica: roble blanco americano previamente usado para añejar bourbon y roble francés de Limousin usado previamente para envejecer Coñac. El ron de Caldas (colombiano), por ejemplo, usa su propio roble y lo envejece por muuuucho más tiempo que lo habitual.

Hay distintas variables que determinan el tipo y el sabor del ron:

- La materia prima: zumo de caña, melaza.

- El tiempo de fermentación de la melaza y el tipo de levadura utilizada.

- El tipo de alambique para la destilación: pera, columna.

- La forma y el material del alambique: ancho, estrecho, cobre, acero, madera.

- La edad del alambique.

- Las condiciones de clima, suelo y agua.

¡A los amantes del ron les interesará saber que el próximo 25 y 26 de octubre se celebra en Londres el Rum Fest, una feria especializada en el Ron!

En The Ministry of Rum podréis encontrar más información acerca del ron (en inglés).