Anchoas - Foto: © Danilo Ascione - Fotolia.com

Podemos preparar en casa de una manera muy sencilla las tradicionales anchoas en conserva. De esta forma conseguiremos unas anchoas de una muy buena calidad a un excelente precio y además con la ventaja añadida de que una vez hechas sólo hay que preparar las que se vayan a tomar sin problemas de que se quede la lata abierta.

Para preparar esta conserva, sólo necesitamos anchoas o boquerones (es la misma especie), sal gorda y un bote o tupper con tapa. Es importante que el recipiente tenga tapa, pues lo vamos a tener mucho tiempo en la nevera y también que la abertura sea amplia para luego poder sacar las anchoas sin romperlas.

Las cantidades dependerán de nuestro consumo, pero para una primera vez aconsejo hacer ? kg o 1 kg de boquerones; la cantidad de sal variará en función de las anchoas que preparemos.

La elaboración es muy sencilla: quitamos las tripas de los boquerones, sólo las tripas dejando el boquerón entero, y en el recipiente donde las vamos a conservar hacemos una "cama" de sal gorda de 1 cm de espesor. Aa continuación depositamos los boquerones, sin ponerlos unos encima de otros sino extendidos por toda la superficie del recipiente y los cubrimos totalmente con sal gorda. Hacemos capas sucesivamente y acabamos siempre con una capa de sal. Por último, cerramos el recipiente y lo guardamos en la nevera. Las anchoas estarán listas para comerse al cabo de dos meses, pero se conservarán en la sal durante mucho más tiempo, aunque según vaya pasando el tiempo habrán cogido más sal e irán estando mas 'hechas'.

Para prepararlas una vez estén hechas, sacamos las anchoas que nos vayamos a comer y les quitamos los restos de sal debajo del grifo de agua fría. Separamos los lomos de la espina y la cabeza y con papel de cocina frotando muy suavemente le quitamos la piel plateada. Ponemos esos lomos limpios en un plato y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra.