R. Para cocer marisco lo ideal es que se realice con agua corriente y sal marina, siendo la proporción idónea de 100 gramos de sal gorda marina por 1 litro de agua. De esta manera se consigue que el marisco conserve después de su cocción su sabor y aroma a mar.
Truco:
Después de la cocción, si se quiere servir en frío, es recomendable enfriar el marisco dentro de un recipiente con hielos; su carne queda más prieta, se corta el calor y se evita que el marisco se recueza.
El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas.
1 pieza de 1 kilo: 15 minutos si son 2 piezas de 1 kilo bastará con 20 minutos en agua con sal hirviendo. Y si por ejemplo es 1 kilo de piezas pequeñas: entre 5 y 8 minutos, según sean frescos o congelados.