Arancini - Foto: Flirck. licencia CC

Ingredientes:

2 tazas de arroz grano corto

1 huevo batido mas 1 yema

1/2 taza de queso parmesano rallado

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequena picada finamente

125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)

2 rebanadas de jamón finamente picadas

2 cucharadas de pasta de tomates

100 ml de vino blanco

1 cucharadita albahaca, oregano

3 cucharadas de perejil fresco cortado

sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina comun

1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua una pizca de sal y pan rallado

Elaboración:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande. Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Calentar el aceite en una sarten. Agregar la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.

Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.

Agregar el jamón y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido. Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.

Con las manos humedas, formar 10 bolas.

Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo tapando bien el relleno.

Pasarlas por harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado. Dejarlas en la nevera como una hora.

Calentar abundante aceite, freirlas hasta que estén doradas (unos 3 a 4 minutos). Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.