Tapas y aperitivos

Pulpo á feira - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1 pulpo de 1 kg

-500 gr de patatas

-1 cebolla

-Sal gruesa o maldon

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharada de pimentón dulce

-1 cucharadita de pimentón picante

ELABORACIÓN:

-El pulpo tradicionalmente se ha golpeado con el objetivo de romperle las fibras y que quede tierno. Este proceso nos lo podemos ahorrar congelando el pulpo fresco y luego cociéndolo descongelado.

-Una vez descongelado el pulpo limpiarlo bajo el grifo y con la ayuda de un cuchillo extraer la boca y los ojos.

-Llevar a ebullición una cazuela con abundante agua, sal gorda. Cuando esté hirviendo echar la cebolla entera y sumergir el pulpo tres veces seguidas dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir. Una vez realizado este paso cocer el pulpo en el agua durante 20 minutos junto con las patatas cortadas en dados.

-Retirar las patatas y dejar el pulpo cinco minutos más en el agua con el fuego apagado. Comprobar que el pulpo está cocido con la ayuda de un tenedor.

-Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas con unas tijeras.

-Poner en la base del plato las patatas y encima el pulpo, aliñar con el aceite y la sal y espolvorear con la mezcla de pimentones.