Tapas y aperitivos

Unas ricas croquetas de aperitivo - Foto: AIRE

Croquetas - Vídeo: AIRE

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INGREDIENTES:

- 1 L. de leche

- 150 gr. de harina de trigo

- 150 gr. de mantequilla

- 100 gr. del ingrediente que utilicemos para dar sabor.

- Sal

- Harina, huevo y pan rallado para empanar.

ELABORACIÓN:

-Hacer un roux con la mantequilla y la harina.

-Añadir la leche previamente calentada y sin parar de remover con una cuchara de palo, cocer a fuego medio-bajo durante quince minutos.

-Incorporar el ingrediente utilizado para dar sabor y poner a punto de sal.

-Dejar enfriar la masa con una capa de papel film pegada para que no se reseque la capa superficial.

-Porcionar la bechamel cuando esté fría y empanarla pasándola por harina, huevo y pan rallado sucesivamente.

-Freir en abundante aceite caliente.

TRUCO:

Podemos sustituir una parte de la leche por caldo, respetando siempre las proporciones. Por ejemplo, para unas croquetas de gambas podemos poner tres cuartos de leche y un cuarto de caldo de las cabezas de las gambas con lo que mejoraremos el resultado.