Unas empanadillas para triunfar - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES:

MASA:

-500 gr de harina

-225 ml de aceite de oliva virgen extra

-250 ml de agua tibia

-15 gr de levadura prensada

-Sal

RELLLENO:

-2 Butifarras

-100 gr de champiñones

-Un manojo de ajetes

-Una cebolla

-1 dl de vino blanco

-25 gr de piñones

ELABORACIÓN:

-En un bol mezclar la harina con el aceite.

-Disolver la levadura en el agua tibia y añadir la sal. Incorporarlo a la harina con el aceite y amasar hasta que la mezcla quede homogénea.

-Dejar reposar un par de horas en el frigorífico cubierta con un paño húmedo.

-Cortar la cebolla en brunoise y pocharla con aceite y un poco de sal, cuando esté blanda añadir los ajetes y los champiñones.

-Quitar la piel a la butifarra y rehogar con la verdura y los piñones. Incorporar el vino y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner a punto de sal y pimienta.

-Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y cortar las porciones con la ayuda de un cortapastas. Poner el relleno y cerrar con la ayuda de un tenedor.

-Freír en abundante aceite de oliva caliente.