Una coca de verduras - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-500 gr de harina

-300 ml de agua tibia

-150 ml de aceite de oliva virgen extra

-30 gr de levadura prensada

-2 cucharadas soperas de manteca de cerdo

-Sal

-2 tomates

-200 gr de champiñones

-1 cebolla

-1 berenjena

-1 calabacín

-Orégano

ELABORACIÓN:

-Disolver la levadura en agua templada y poner en un bol con el aceite y la manteca. Poco a poco ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar una hora en un lugar templado.

-Cuando la masa haya fermentado amasar de nuevo.

-Cortar la cebolla en juliana y pocharla con aceite de oliva y sal. Cuando esté blanda añadir los champiñones laminados y rehogar el conjunto. Reservar.

-Estirar la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie enharinada. Colocarla en una placa de horno y cocerla a 200º durante cinco minutos.

-Cortar el resto de las verduras en laminas finas.

-Colocar sobre la masa horneada la cebolla y el champiñón y a continuación el calabacín, la berenjena y el tomate. Salpimentar y espolvorear con orégano.

-Cocer en el horno otros 15 minutos.