Pescados y mariscos

Ventresca de bonito con cebolla y ciruelas pasas - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- Dos ventrescas de bonito

- Cuatro cebollas medianas

- Una docena de ciruelas pasas

- Una cucharada de azúcar

- El zumo de un limón

- ? vaso de vino dulce

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana (tiras longitudinales), y ponerla a pochar en una cazuela tapada a fuego lento con aceite y una pizca de sal. Introducir las ciruelas en un bol para rehidratarlas con agua y el vino dulce. Una vez que la cebolla esta blanda y pochada le añadimos las ciruelas troceadas y escurridas, el zumo de limón y el azúcar. A continuación subimos el fuego y removemos con una cuchara de palo hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

Introducir las ventrescas en el horno con un poco de aceite y sal, poner el lado de la piel para abajo y dejarlas 10 minutos a 180 grados. Una vez asadas las ventrescas poner a punto de sal, (si es con una sal en escamas tipo Maldon mejor), y servirlas acompañadas de la confitura de cebolla y ciruelas.

Normalmente hay que encargar al pescadero que nos guarde las ventrescas porque no suelen tenerlas en los mostradores. En tal caso no hay ningún problema para conseguirlas.