Salmonete relleno de pan y olivada - Foto: Santi Santamaría

Ingredientes:

4 salmonetes de 200 g cada uno

4 cucharadas soperas de miga de pan rallada

4 cucharadas soperas de olivada o tapenade

24 almendras tiernas

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 berenjena

1 pimiento rojo mediano

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

Preparación:

Picar la cebolla, dorarla en aceite de oliva y retirarla de la sartén. Pelar la berenjena, cortarla en daditos de 5 mm de lado, saltearlos en el mismo aceite y retirarlos de la sartén. Picar el pimiento en daditos del mismo tamaño, saltearlos y retirarlos. Mezclar todos los ingredientes en una cocotte y añadirles el ajo picado y pasado por la sartén. Tapar la cocotte e introducirla en el horno durante 15 minutos a 180 ºC. Reservar el pisto resultante.

Escamar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Lavarlos con agua. Secarlos y salarlos. Rellenarlos con la olivada y cocerlos en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir.

Acompañar cada plato con una cucharada de pisto generosa, a la que daremos forma de timbal. Decorar con las almendras.