Merluza con morro y oreja de cerdo -

Ingredientes:

4 filetes de merluza de pincho

240 g de alubias del ganxet cocidas

1 copa de fino o manzanilla

100 g de morro y oreja de cerdo cocidos

1/2 l de caldo de verduras

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de cebollino picado

1 escalonia picada

mantequilla

sal

Preparación:

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.