Centollo - Foto: iStockphoto

INGREDIENTES (4 personas):

-2 centollos (o bueyes de mar)

-2 cebollas.

-1 tomate maduro.

-1 copa de brandy.

-2 puerros

-1 zanahoria picada

-2 dientes de ajo pelados y picados

-2 copas de coñac

-Aceite.

-Sal.

-Pan rallado.

-1 cucharada de mantequilla.

ELABORACIÓN:

-Cocer los centollos en agua abundante con 50-60 g de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua.

-Extraer toda la carne, procurando que no queden partes duras y mezclar con el jugo y los corales del caparazón.

-Reservar.

-Picar la cebolla muy fina y poner a pochar con un poco de aceite. Añadir el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejar estofar todo durante 20 minutos.

-Añadir la carne del centollo, flamear con la copa de brandy y mover todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.

-Rellenar con este relleno 4 caparazones de centollo o buey.

-Espolvorear con pan rallado y poner encima una bolita de mantequilla.

-Por último gratinar en el horno a 250 ºC unos 5 minutos.