La caballa rellena - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-4 caballas de unos 400gr (aprox.)

-4 lonchas de jamón ibérico

-5 tomates

-1 pimiento verde

-1 cebolleta

-2 dientes de ajo

-1 dl de aceite de oliva virgen extra

-1 vasito de vino blanco

-3 cucharadas soperas de vinagre de sidra

-Sal, pimienta y orégano.

ELABORACIÓN:

-Pedir al pescadero que nos limpie las caballas en lomos dejándolos unidos por la cola.

-Pelar 4 de los 5 tomates, cortarlos a la mitad y desechar las pepitas y la parte acuosa. Cortar de nuevo cada mitad en tres "pétalos". Colocar estos en una bandeja de horno con aceite, ajo picado, sal, orégano y pimienta. Hornear a 150º durante 30 minutos.

-Salpimentar las caballas y colocar encima de uno de los lomos cuatro tomates confitados y la loncha de jamón, cerrándolo con el otro lomo a modo de "sándwich".

-Hornear las caballas con un chorro de aceite de oliva y el vino blanco durante 8 minutos a 180º.

-Hacer una vinagreta con el tomate, el pimiento, la cebolleta y un diente de ajo picados finamente (brunoise) a los que añadiremos el aceite, el vinagre y la sal.

-Servir la caballa con la vinagreta y un poco de cebollino.