Un clásico bacalao al pil-pil - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS):

-800 gr de lomos de bacalao en salazón

-Aceite de oliva virgen extra

-3 dientes de ajo

-1 guindilla

ELABORACIÓN:

-Desalar el bacalao con agua fría durante 48 horas. Hay que mantener el bacalao con el agua en la nevera durante el proceso de desalado, además hay que cambiar el agua cinco veces durante el proceso.

-Secar bien los lomos con la ayuda de papel absorbente.

-En una cazuela de barro poner un dedo de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo laminados, la guindilla y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Poner a fuego lento la cazuela y esperar a que empiece a burbujear el aceite. En este proceso iremos viendo como el bacalao empieza a soltar una sustancia blanca que es la gelatina con la que se ligará la salsa.

-Cuando los lomos de bacalao estén hechos apagamos el fuego y retiramos la cazuela. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y dejar que se atempere el aceite.

-Cuando el aceite esté templado ligar el pil-pil con ligeros movimientos circulares de la cazuela. Cuando la salsa esté ligada calentar a fuego muy suave.