Albóndigas de jurel - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-4 jureles de unos 400 gramos limpios y desespinados

-4 tomates

-100 gr de pimientos rojos asados

-4 patatas

-Una cebolla

-2 dientes de ajo

-Perejil

-Cilantro

-Aceite de oliva virgen extra

-Harina

-El zumo de un limón

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Cortar la carne de jurel en trozos de 1x1 centímetro lo más regulares posibles.

-Pelar dos tomates y extraer la pulpa reservándola para la salsa. Cortar la carne del tomate y la de los pimientos asados en brunoise.

-Mezclar el jurel con los tomates y los pimientos picados, salpimentar e incorporar el zumo de limón y el ajo y el perejil finamente picados. Dejar marinar en la nevera media hora.

-Pochar en una cacerola la cebolla cortada en juliana con aceite y sal, cuando esté blanda añadir el cilantro, los dos tomates restantes picados y la pulpa de los otros dos. Cocer durante 20 minutos.

-Hacer albóndigas con la mezcla de pescado, enharinarlas ligeramente y freírlas en abundante aceite de oliva.

-Incorporar las albóndigas fritas a la salsa y cocer a fuego medio bajo durante tres minutos con la cacerola tapada.

-Servir las albóndigas acompañadas de patatas fritas.